Calio, CVA Canicattì, nero d'avola e nerello mascalese

Tipologia: rosso – Terre Siciliane IGP
Vitigno: Nerello Cappuccio e Nero d’Avola in parti uguali
Zona di produzione: Comuni di Canicattì, Naro, Racalmuto,
Castrofilippo, Licata e Giardina Gallotti; Butera, Mazzarino, Riesi
e Sammartino
Tipo di terreno: terreni limo-sabbiosi, medio impasto
con reazione alcalina dovuta al calcare attivo
Altitudine: dai 200 ai 600 m. slm
Età media delle viti: 15 anni
Sistema di allevamento: prevalentemente a spalliera,
con sistema a cordone speronato
Piante per ettaro: 4.000 - 5.000
Resa per ettaro: 10 t.
Vendemmia: ultima settimana di settembre e prima di ottobre
Fermentazione: in fermentini di acciaio a 18° C. con quattro
rimontaggi al giorno
Durata macerazione: complessivamente 5 giorni
Fermentazione malolattica: totalmente svolta
Affinamento: quattro mesi in vasche di cemento opportunamente
rivestite
Affinamento in bottiglia: tre mesi prima della commercializzazione
Temperatura di servizio: 16°C
Calice consigliato: medio da rossi non invecchiati, leggermente
panciuto.
Note di degustazione
Colore: rubino intenso dalla bellissima “unghia” violacea brillante;
Olfatto: una vera e propria sventagliata di sensazioni, fresche e
fragranti, fra le quali si riconoscono profumi di fragola e ciliegia, che si
intrecciano e si alternano a sentori di salvia, timo, rosmarino, violetta,
peonia, noce moscata ed inchiostro, tutti nitidi e ben definiti;
Palato: colpisce per la ragguardevole capacità di coniugare la sua
struttura ricca e intensa, dal frutto evidente, con una esuberante
vivacità, mostrando una felice attitudine ad essere protagonista
dinamico e persistente, caratterizzato da tannini eleganti e levigati;
Caratteristiche: un autentico vino-frutto, etereo ed espressivo,
croccante, piacevolissimo da bere, vivace e sottile, pervaso da una
“grinta” giovanile che non lascia indifferenti, vibrante e moderno;
Abbinamenti gastronomici: un rosso che si sposa sia con piatti
di pesce: tagliata di tonno, pesce spada e ricciola ai ferri; ma anche
di carne carrè di maiale, fiorentina, e con salumi speziati e affumicati.
Ideale anche per Happy Hour. Notevole anche l’abbinamento a
formaggi di media stagionatura, verdure arrostite alla brace e
bocconcini di pizza alla salsiccia.