Terre della Baronia, Gran Cuveè, G.Milazzo

UVE: Chardonnay dominante e alcuni biotipi di Inzolia
VIGNETI: 9 sottoaree di Milici e Fondirò
PRIMA EDIZIONE: 1993
ETA’ MEDIA VIGNETI: oltre i 30 anni
TIPOLOGIA TERRENO: Milici, altopiano di origine marnosa con elevata componente
argillosa fortemente calcarea ricco di scheletro; Fondirò, versante inferiore di declivio
lieve, suolo molto organico e piuttosto profondo
SISTEMA ALLEVAMENTO: tendone e guyot
CEPPI PER ETTARO: 5900 (tendone), 5600 (guyot)
RESA PER ETTARO: 80Q
EPOCA DI RACCOLTA: prima metà di agosto per lo Chardonnay, primi di settembre
per l’Inzolia
MODALITA’ DI RACCOLTA: manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE: pressatura a grappolo intero, fermentazione a temperatura
controllata e affinamento delle basi spumante in acciaio.
MATURAZIONE: la cuvée principale deriva dalla vendemmia 2010 ed è il risultato
dell’assemblaggio di 9 vini da uve provenienti da altrettante sottoaree diverse, mentre
circa un 10% è costituito da cuvée ancienne di cui la vendemmia più vecchia è la 2006.
Con l’aggiunta della liqueur de tirage, è stata avviata la presa di spuma e le bottiglie
sono state messe in catasta. Minimo 48 mesi sui lieviti.
ALCOL: 12,5 % vol
ABBINAMENTO: ottimo aperitivo, ideale su piatti a base di pesce, crostacei, molluschi
e ostriche, foie gras
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5-7° C circa
Un saper fare artigianale, il Terre della Baronia Gran Cuvée è il risultato della sapiente
unione di selezionati cloni aziendali di Chardonnay e d’Inzolia.
IL LAVORO IN CANTINA
La Gran Cuvée è frutto di un meticoloso lavoro di selezione e assemblaggio delle
migliori basi spumante. La fase cruciale è rappresentata dagli assaggi delle cuvée per
selezionare quelle con le caratteristiche migliori, che andranno poi a creare
quell’accordo di sfumature, aromatiche e gustative, che darà origine ad un vino
complesso e armonico.
Lunga permanenza sui lieviti, non meno di 48 mesi.
NOTE SENSORIALI
Colore giallo paglierino intenso, spuma intensa e una corona di ottima fattura. Al naso
risulta molto complesso con evidenti note speziate e di pasticceria, pan di spagna e
pasta di zucchero. Continua sul vegetale aromatico e chiude con frutta gialla tropicale.
In bocca equilibrato cremoso, strutturato e potente, importante la dorsale acida che lo
rende fresco e persistente.