PLANETA, PLUMBAGO, NERO D'AVOLA

VIGNETI: Ulmo, Dispensa VARIET: Nero dAvola. TIPO DI SUOLO: ULMO terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. DISPENSA mediamente profondo, scheletro scarso quasi assente, mediamente calcareo. ALTIMETRIA: ULMO 195 metri s.l.m. DISPENSA 75 metri s.l.m. RESA PER ETTARO: ULMO 90 q.li. DISPENSA 75 q.li. SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato. DENSIT DI IMPIANTO: ULMO 3.800 piante per ettaro. DISPENSA 4.500 piante per ettaro. EPOCA DI VENDEMMIA: 10-15 settembre. VINIFICAZIONE: dopo diraspapigiatura e pigiatura, le uve fermentano in vasca di acciaio e rimangono sulle bucce per 14 giorni a 25C con rimontaggi ripetuti; alla fine del periodo, segue svinatura in pressa soffice. Il vino cos ottenuto effettua la fermentazione malolattica in acciaio, nel mese di gennaio viene trasferito in legno per 10 mesi. AFFINAMENTO: barriques e tonneaux di 3 e 4 passaggio. EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: mese di settembre dellanno successivo alla vendemmia. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol. ACIDIT TOTALE: 6,35 gr/l. PH: 3,55. CAPACIT DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o da invecchiare fino a 10 anni. FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l. NOTE ORGANOLETTICHE: Viola porpora saturo che non vedi lora di berlo. Plumbago, dominato dal profumo delle prugne mature e delle more selvatiche, mostra dei tratti aromatici piacevolmente complessi di incenso, gelsomino e tartufo nero. La tessitura del tannino variegata ed unisce degli aspetti morbidi, dolci e seducenti, come una torta Sacher, a quelli pi duri, diretti ed austeri di una tavoletta di cioccolato modicano. ABBINAMENTO: Perfetto negli abbinamenti con carni alla brace con cui ritrova affinit sui toni affumicati. La sua naturale dolcezza si sposa con eventuali salse.