PLANETA, CERASUOLO DI VITTORIA, DOCG

VIGNETI: Dorilli, Mogli VARIET: DORILLI: Nero dAvola / Frappato. MOGLI Nero dAvola. TIPO DI SUOLO: la caratteristica principale dei terreni dellarea del Cerasuolo di Vittoria la tessitura sabbiosa; i suoli sono costituiti prevalentemente da sabbie rosse sciolte con scheletro assente e mediamente profondi; a circa 90 cm si trova uno strato tufaceo importante per lequilibrio idrico della pianta. ALTIMETRIA: DORILLI Nero dAvola 70 m s.l.m. DORILLI Frappato 70 m s.l.m. MOGLI Nero dAvola 80 m s.l.m. RESA PER ETTARO: DORILLI Nero dAvola 70 q.li. DORILLI Frappato 55 q.li MOGLI Nero dAvola 90 q.li. SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato. DENSIT DI IMPIANTO: DORILLI Nero dAvola 4.500 piante per ettaro. DORILLI Frappato 5.000 piante per ettaro. MOGLI 4.500 piante per ettaro. EPOCA DI VENDEMMIA: DORILLI 20-25 settembre. DORILLI Frappato 17-20 settembre. MOGLI 20-25 settembre. VINIFICAZIONE: diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce. Fermentazione a 23 C in vasche in acciaio e pressatura particolarmente soffice con basket press (pressa verticale); segue affinamento in vasche dacciaio. EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: aprile GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol. ACIDIT TOTALE: 5,70 gr/l. PH: 3,50. CAPACIT DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o da conservare fino a 6/8 anni. FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l. NOTE ORGANOLETTICHE: Vino intrigante con una carica di energia vitale straordinaria a base di frutti di bosco, fragoline, gelso e melograno. Una versione di Cerasuolo estremamente gastronomica che ci piace molto anche per le sue note carnose e pepate. In bocca, il vino rispecchia le percezioni olfattive e ritroviamo felicemente il pepe nero che si mescola alla carruba e alle amarene dolci. Palato scattante con un finale molto sapido e tondo con note di gelso. ABBINAMENTO: In stagione, perfetto con un trancio di tonno appena scottato, con dei funghi trifolati o della cacciagione da piuma, la sua armonia con pizze invece sorprende tutto lanno.