DE BARTOLI, GRAPPOLI DEL GRILLO, GRILLO

Denominazione: Grillo Sicilia DOC Variet: Grillo 100% Grado alcolico (% Vol): 12% Territorio: Sicilia Occidentale, Contrada Samperi, Marsala (TP) Superficie vigneto (ha): 9 Et vigneto: 23 anni Terreno: calcareo, di medio impasto, tendente al sabbioso, pianeggiante Sistema di allevamento: controspalliera Guyot, 3.500 ceppi per ettaro Acidit 7,39 Zuccheri residui: 0,5 SO 2 totale: 39 mg/l Vendemmia: ultima settimana di Agosto 2018 Resa per ettaro (q): 60 Vinificazione: Rigorosa selezione manuale dei grappoli, pressatura soffice, ottenendo un mosto che rester a decantare naturalmente a freddo per 48 ore. La parte limpida si avvia alla fermentazione, con lieviti indigeni a temperatura controllata, inizialmente in vasche di acciaio e poi in fusti di rovere francese per preservarne gli aromi primari ed esaltarne il bouquet durante il periodo di affinamento Affinamento: 12 mesi in fusti di rovere francese di varie dimensioni in presenza dei lieviti in sospensione (tecnica del btonnage) fino alla sua maturit. Affina bene in bottiglia n di bottiglie prodotte: 15.000 Prima annata: 1990 Abbinamenti: Da abbinare a piatti di carattere. Sorprendente degustarlo dopo 10 anni di affinamento in bottiglia. Servire a 12-14 C